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布泉酸鱼(肉)

布泉酸鱼(肉)

时间:2019-05-22
简介:布泉酸鱼(肉) 布泉酸鱼源于隆安县布泉乡政府所在地…

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布泉酸鱼(肉)
    布泉酸鱼源于隆安县布泉乡政府所在地布泉街一带。布泉酸鱼以其酸爽可口、营养丰富、味道独特、催人食欲,被奉为节庆、婚宴待客的特色美食。多次在广西东盟博览会产品展示会展销,作为南宁市非物质文化遗产传统技艺产品进行展示和推介,并通过赴布泉旅游的外地游客传往市内外。
据当地89岁的老人何元普口述,他从小就吃上酸鱼,并听上一辈老人说,布泉酸鱼早在清代就在布泉乡一带几个村屯流行,距今已有约有200多年的历史。那时布泉河鱼类丰富,人们将捕捞吃不完的鱼进行腌酸处理,“布泉酸鱼”由此产生并一代代传承下来。
    布泉酸鱼至今沿袭传统制作方法:选择约1公斤重的野生鱼,去头、尾、刺、鳞、内脏,切成厚1.5厘米,长4至5厘米的鱼片,再按比例加入精盐煮熟。待冷却后,将碎玉米颗粒倒入鱼片中,加入少量绿色环保、清热解毒去腥防虫的野生葫芦茶汁拌匀,最后装入消毒过的瓷罐或玻璃瓶,压实密封瓶口。酸鱼经过两周腌制即可食用。布泉酸鱼在当地有“酸品之王”美誉,历数百年至今盛名不衰。

    该项目于2017年10月19日获第七批市级非物质文化遗产项目代表性保护名录(桂政发〔2017〕61号)。

照片说明:2017年4月,隆安县布泉乡布泉酸鱼制作技艺第五代传承人李天纯家中。布泉酸鱼配料:蒸煮好的玉米粒与精盐。

照片说明:2017年4月,隆安县布泉乡布泉酸鱼制作技艺第五代传承人李天纯家中。李天纯将野生河鱼去掉尾、刺、鳞、内脏。

照片说明:2017年4月,隆安县布泉乡布泉酸鱼制作技艺第五代传承人李天纯家中。制作、封装完成的布泉酸鱼产品展示。

照片说明:2017年4月,隆安县布泉乡布泉河边。布泉酸鱼制作技艺第五代传承人李天纯正在购买布泉酸鱼制作原料----布泉河鱼。