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雁江粉利制作技艺

雁江粉利制作技艺

时间:2019-05-22
简介:雁江粉利制作技艺 雁江粉利是隆安县远近驰名的美食,…

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雁江粉利制作技艺
    雁江粉利是隆安县远近驰名的美食,属民间手工制作技艺,它历史悠久,远在雁江还是个小村落时就有粉利了。
    雁江粉利的制作过程:首先选米,选用“硬米”,这是当地的特产。用“硬米”煮饭很硬,难吃,用它做粉利却久煮不烂,韧而爽口。将米倒在水中浸泡一个时辰,然后用石磨磨浆,连磨两次米浆。将磨好的米浆舀入铁锅翻煮,这时特别讲究炉灶的火候,要火力适中,不大也不小。米浆越煮越稠,经不断翻动、揉捏,使之增加韧劲。翻煮的米浆成米团后出锅,再用手搓揉成圆柱状的粉利,复入锅内蒸上半个时辰就能出锅晾干,再盖上红印即成粉利。古代,因雁江镇有右江这支水路交通大动脉,商贾云集,雁江粉利供不应求,名播四方。

    该项目于2013年10月14日获第五批市级非物质文化遗产项目代表性保护名录(桂政发〔2013〕143号)。

2013年,梁增汉在翻煮米浆成浆团

2013年,潘云鹏家,蒸熟出锅的粉利、“粉虫”

2013年,潘云鹏家人在搓揉米团,准备做粉利

2013年,雁江镇隆靖街梁增汉在翻煮米浆

2013年,雁江镇隆靖街潘云鹏家人浸泡雁江硬米

雁江粉利制作技艺分布图